La pâte à pizza est une pâte levée qui nécessite une levure sèche active. Assurez-vous de vérifier la date d'expiration sur l'emballage de la levure! Une levure trop vieille peut être morte et ne fonctionnera pas.
Vous pouvez utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain qui est demandée dans la recette, mais la farine à pain est plus riche en gluten que la farine tout usage et donnera une croûte plus croustillante pour votre pizza.
Les mesures de la tasse peuvent varier en fonction de la façon dont vous ramassez la farine (nous pelotons la farine, la récupérons légèrement et la nivelons avec un couteau). Je recommande donc d'utiliser une balance de cuisine pour mesurer les quantités de farine en poids. C'est la seule façon d'obtenir une mesure toujours précise.
INGRÉDIENTS
Pâte à pizza: Donne assez de pâte pour deux pizzas de 10 à 12 pouces
- 1 1/2 tasse (355 ml) d'eau tiède (105 ° F-115 ° F)
- 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
- 3 3/4 tasses (490 g) de farine à pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (à omettre si vous cuisinez une pizza dans un four à pizza au feu de bois)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Ingrédients de la pizza
- Huile d'olive extra vierge
- Semoule de maïs (pour aider à faire glisser la pizza sur la pierre à pizza)
- Sauce tomate (lisse ou en purée)
- Fromage mozzarella à pâte ferme, râpé
- Fromage mozzarella frais, séparé en petits morceaux
- Fromage Fontina, râpé
- Parmesan râpé
- Fromage feta, émietté
- Champignons, tranchés très finement s'ils sont crus, sinon d'abord sautés
- Poivrons, tiges et graines enlevés, tranchés très finement
- Pepperoncini italien, tranché finement
- Saucisse italienne, cuite à l'avance et émiettée
- Basilic frais haché
- Petite roquette, mélangée à un peu d'huile d'olive, ajoutée à la sortie de la pizza du four
- Pesto
- Pepperoni, tranché finement
- Oignons, tranchés finement crus ou caramélisés
- Jambon, tranché finement
Équipement spécial:
- UNE pierre à pizza, fortement recommandé si vous voulez une croûte de pizza croustillante
- UNE peler la pizza ou un biscuit ou une plaque à pâtisserie sans bord
- UNE roue à pizza pour couper la pizza, pas obligatoire, mais plus facile à manipuler qu'un couteau
MÉTHODE
PRÉPARATION DE LA PÂTE À PIZZA
1 Preuve de la levure: Placez l'eau tiède dans le grand bol d'un batteur sur socle robuste. Saupoudrez la levure sur l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Après 5 minutes, remuez si la levure n'est pas complètement dissoute. La levure doit commencer à mousser ou à fleurir, indiquant que la levure est toujours active et vivante.
(Notez que si vous utilisez "levure instantanée" au lieu de "levure active", aucune levée n'est requise. Ajoutez simplement à la farine à l'étape suivante.)
2 Préparez et pétrissez la pâte à pizza: Ajoutez la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive et, à l'aide de la palette de mixage, mélangez à basse vitesse pendant une minute. Remplacez ensuite la palette de mélange par le crochet pétrisseur.
Pétrir la pâte à pizza à vitesse faible à moyenne à l'aide du crochet pétrisseur environ 7 à 10 minutes.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez mélanger les ingrédients et les pétrir à la main.
La pâte doit être un peu collante ou collante au toucher. S'il est trop humide, saupoudrez un peu plus de farine.
3 Laisser lever la pâte: Étalez une fine couche d'huile d'olive sur l'intérieur d'un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et retournez-la pour qu'elle soit enduite d'huile.
À ce stade, vous pouvez choisir la durée de fermentation et de levée de la pâte. Une fermentation lente (24 heures au réfrigérateur) donnera des saveurs plus complexes dans la pâte. Une fermentation rapide (1 1/2 heure dans un endroit chaud) permettra à la pâte de lever suffisamment pour travailler avec.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique.
Pour une montée rapide, placez la pâte dans un endroit chaud (75 ° F à 85 ° F) pendant 1 1/2 heure.
Pour une hauteur moyenne, placez la pâte dans un endroit à température ambiante (votre comptoir de cuisine fera très bien) pendant 8 heures. Pour une levée plus longue, réfrigérez la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (pas plus de 48 heures).
Plus la montée est longue (jusqu'à un certain point), meilleure sera la saveur de la croûte.
PRENEZ DES INSTRUCTIONS DE CONGÉLATION À L'AVANCE
Une fois la pâte à pizza levée, vous pouvez la congeler pour l'utiliser plus tard. Divisez la pâte en deux (ou les portions que vous utiliserez pour faire vos pizzas). Déposer sur du papier sulfurisé ou un plat légèrement fariné et placer, à découvert, au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez-les du congélateur et placez-les dans des sacs de congélation individuels, en éliminant autant d'air que possible des sacs. Remettre au congélateur et conserver jusqu'à 3 mois.
Faites décongeler la pâte à pizza au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 5 à 6 heures. Ensuite, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes avant de l'étirer dans les étapes suivantes.
PRÉPARER LES PIZZAS
1 Préchauffer la pierre à pizza (ou un plat à pizza ou une plaque à pâtisserie): Placez une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Préchauffer le four à 475 ° F (245 ° C) pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse; vous avez besoin de quelque chose qui ne se déformera pas à des températures élevées.
2 Divisez la pâte en deux boules: Retirez le couvercle en plastique de la pâte. Saupoudrez vos mains de farine et poussez la pâte vers le bas pour qu'elle dégonfle un peu. Divisez la pâte en deux.
Formez deux boules de pâte rondes. Placez chacun dans son propre bol, couvrez de plastique et laissez reposer pendant 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
3 garnitures de préparation: Préparez vos garnitures souhaitées. Notez que vous ne voudrez pas charger chaque pizza avec beaucoup de garnitures car la croûte finira pas croustillante de cette façon.
Environ un tiers de tasse de sauce tomate et de fromage suffirait pour une pizza. Un à deux champignons tranchés finement couvriront une pizza.
4 Aplatissez la boule de pâte et étirez-la en un tour: En travaillant une boule de pâte à la fois, prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains sur un plan de travail légèrement fariné.
En commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, utilisez vos doigts pour presser la pâte jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Retourner et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne s'étire plus.
Laisser la pâte se détendre pendant 5 minutes, puis continuer à l'étirer jusqu'à ce qu'elle atteigne le diamètre souhaité - 10 à 12 pouces.
Traitez la pâte doucement!
Vous pouvez également tenir les bords de la pâte avec vos doigts, en laissant la pâte pendre et s'étirer, tout en travaillant sur les bords de la pâte.
Si un trou apparaît dans votre pâte, placez la pâte sur une surface farinée et poussez la pâte ensemble pour sceller le trou.
Utilisez votre paume pour aplatir le bord de la pâte là où elle est plus épaisse. Pincez les bords si vous souhaitez former une lèvre.
5 Badigeonner le dessus de pâte d'huile d'olive: Utilisez vos doigts pour appuyer et faire des bosses le long de la surface de la pâte pour éviter les bulles. Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive (pour éviter qu'elle ne devienne détrempée par les garnitures). Laisser reposer encore 10 à 15 minutes.
Répétez avec la deuxième boule de pâte.
6 Saupoudrer la peau de pizza de semoule de maïs, déposer la pâte aplatie dessus: Saupoudrez légèrement votre peau de pizza (ou plaque de cuisson plate) de semoule de maïs. (La semoule de maïs agira comme de petits roulements à billes pour aider à déplacer la pizza de la pelle à pizza dans le four.)
Transférer une pâte aplatie préparée sur la peau de pizza.
Si la pâte a perdu sa forme lors du transfert, façonnez-la légèrement aux dimensions souhaitées.
7 Tartiner de sauce tomate et saupoudrer de garnitures: Verser la sauce tomate, saupoudrer de fromage et déposer les garnitures désirées sur la pizza.
8 Saupoudrer de semoule de maïs sur la pierre à pizza, glisser la pizza sur la pierre à pizza au four: Saupoudrez de semoule de maïs sur la pierre de cuisson du four (faites attention à vos mains, le four est chaud!). Secouez doucement la peau pour voir si la pâte glisse facilement, sinon, soulevez doucement les bords de la pizza et ajoutez un peu plus de semoule de maïs.
Faites glisser la pizza hors de la peau et sur la pierre de cuisson dans le four.
9 Cuire la pizza: Cuire la pizza au four à 475 ° F (245 ° C), une à la fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit doré, environ 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, vers la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu plus de fromage.
